5 культовых кофейных напитков из кино: рецепты и истории

Что может быть лучше чертовски хорошего черного кофе с утра? Разве что тыквенный латте в осенний день или апельсиновый мокко фраппучино, который можно пить с друзьями, катаясь на кабриолете. Рассказываем о пяти культовых кофейных напитках из кино и о том, какое значение они имели для сюжета.

Специальный проект редакции

Черный кофе из дайнеров («Секретные материалы»)

Американские полицейские или агенты ФБР, когда приходят на место преступления, всегда держат в руках бумажные стаканчики с кофе. Порой герои морщатся, делая первый глоток, но потом продолжают пить, рассуждая о том, с какой стороны лучше подойти к раскрытию дела. Агенты Малдер и Скалли, кажется, ни на минуту не выпускали из рук кружки с любимым напитком: на месте преступления, при работе с архивами в ночи, при многозначительных беседах в дайнерах и мотелях. Порой кофе даже становится для Малдера и Скалли способом проявить друг к другу заботу и внимание — принести напиток посреди ночи напарнику значит больше, чем сотни фраз о чувствах. А если Малдер еще и вспомнит, что Скалли предпочитает кофе без сахара с одной порцией сливок, то это уже выводит их отношения на новый уровень.

На вкус кофе, который пьют герои сериала, напоминает пережженные зерна. Если в современных кофейнях при заказе фильтра мы ожидаем получить в чашке аромат фруктов, как у перуанских сортов, или шоколадные оттенки, как у кенийских, то в 90-е в США культура потребления кофе выглядела иначе. В дайнерах или круглосуточных магазинчиках на углу в большие капельные кофемашины насыпали молотые зерна Folgers или Maxwell House, затем приготовленный напиток оставался на самоподогревающейся платформе до тех пор, пока новый посетитель не попросит добавить ему еще немного бодрящего напитка. Настоявшийся кофе обретал еще более горький вкус.

Мюррей Карпентер в своей книге «Caffeinated: How Our Daily Habit Helps, Hurts, and Hooks Us» отмечает, что популярные в 90-е зерна содержали больше кофеина, чем большинство современных специальных сортов, и объясняет это двумя причинами. Во-первых, такой кофе обычно был слабообжарен, а слабообжаренные зерна содержат чуть больше кофеина на зерно, чем темнообжаренные. Во-вторых, в эти смеси обычно входили и арабика, и робуста. Арабика — горный кофе, любимый ценителями, — обычно мягкая на вкус, тогда как робуста, более дешевая, выносливая и легкая в выращивании, часто имеет горьковатый привкус (по словам эксперта, как горелая резина). Но главное, робуста содержит гораздо больше кофеина, чем арабика, — почти вдвое. Так что распитие черного кофе фэбээровцами — скорее необходимость бодриться, чем способ приобрести дешевый дофамин и отвлечься от мрачной реальности.

Рецепт

Ингредиенты

• 22–24 г свежемолотого кофе (средний помол, как морская соль)

• 360–400 мл мягкой воды, температура 92–94 °C

• бумажный фильтр для воронки V60 (или другого пуровера)

Инструкция

Промойте фильтр горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус и прогреть посуду; слейте воду. Насыпьте 22 г молотого кофе в воронку и разровняйте поверхность. Поставьте на весы и обнулите.

Залейте 50 мл воды по спирали от центра — кофе начнет «дышать» и выделять CO₂; подождите 30 секунд (свежий кофе вспенится, старый — нет).

Аккуратно, тонкой струей, кругами от центра к краям долейте воду до 360 мл. Держите уровень воды примерно на 1–2 см выше кофейной гущи — не давайте фильтру оголиться. Общее время пролива — 2,5–3 минуты. Слегка покачайте воронку, чтобы выровнять слой гущи, и дайте стечь.

Перемешайте кофе в сервировочном сосуде, чтобы выровнять экстракцию, и разлейте по двум чашкам.

Апельсиновый мокко фраппучино («Образцовый самец»)

Александр Скарсгард говорит, что до сих пор некоторые поклонники при встрече кричат ему: «Orange Mocha Frappuccino!» Это словосочетание произносят друзья Зуландера (Бен Стиллер), когда он возвращается домой грустным. Далее следует самая уморительная и самая жуткая одновременно сцена фильма: герои отправляются за любимым напитком, танцуют в кабриолете, будто снимаются в рекламе дорогого парфюма, в шутку дерутся, обливают друг друга бензином на заправке, чтобы одежда эффектно облегала их тела, — все это происходит под трек «Wham! Wake Me Up Before You Go-Go». А затем кто-то из парней закуривает сигарету, и вся заправка вместе с машиной, моделями-друзьями и фраппучино в один миг вспыхивает. Сцена стала культовой, иллюстрируя максимальную глупость и беззаботность героев, а еще приобрела новую жизнь спустя почти 20 лет в TikTok. Под звук песни «Wham!» люди делились веселыми воспоминаниями о том, как хорошо когда-то проводили время, а затем счастье резко обрывалось.

Для чего Бену Стиллеру нужен был кофейный напиток в этой сцене? Впервые фраппучино появился в меню Starbucks весной 1995 года, но тогда предлагалось лишь два вкуса — кофейный и мокко. В основе рецепта были только лед, молоко и эспрессо, а в мокко добавляли шоколадный сироп; взбитых сливок, сегодня почти обязательных, не было вовсе. Переломным стал 1999 год: с появлением карамельного фраппучино компания ввела взбитые сливки с карамельной стружкой, а вместе с ними — культовую куполообразную крышку и зеленую соломинку.

Однако апельсиновой версии не существовало. Вероятно, Стиллеру понравилось, как забавно звучит словосочетание «Orange Mocha Frappuccino», да и солнечный оранжевый цвет напитка в прозрачных стаканчиках задавал сцене нужное настроение. Журналист Энди Розаль назвал саму концепцию этого напитка нелепой, так как молоко в сочетании с цитрусовыми сворачивается, но не стал отрицать, что апельсин действительно неплохо сочетается с кофе и шоколадом. Просто в 2001 году еще не делали бамбл!

Рецепт

Ингредиенты

• 2 стакана кубиков льда

• 2 шота эспрессо

• ½ стакана шоколадных дропсов

• ½ апельсина

• 1 столовая ложка шоколадного сиропа

• ¾ чашки молока

• ¼ чашки жирных сливок

• взбитые сливки (по желанию)

Инструкция

Измельчите в блендере кофе и лед.

Добавьте шоколадные дропсы и взбивайте на высокой скорости до однородности.

Выжмите половинку апельсина в получившуюся смесь. Кожуру пока не выбрасывайте!

Влейте остальные ингредиенты и взбивайте до желаемой консистенции. В зависимости от мощности блендера это займет от 1 до 4 минут.

Разлейте полученный напиток по стаканам. Украсьте взбитыми сливками (по желанию) и посыпьте апельсиновой цедрой.

Совет: чтобы получить солнечный оттенок напитка, как в фильме, можно добавить в кофе пару капель желтого и красного красителей на первом этапе.

Пряный тыквенный латте от Шанель («Королевы крика»)

«Мне просто нужен самый большой пряный острый тыквенный латте, 98 градусов, без пенки», — приказывает Шанель Оберлин сокурснику-бариста, не желая слушать его замечания о том, что невозможно сделать такой напиток. Сцена показывает абсурдность требований Шанель к окружающим, ее избалованность и любовь к гиперболизации проблем. Убийственная температура напитка напоминает, что перед нами не просто испорченная доченька богатых родителей, а настоящая социопатка, для которой чужие жизни — разменная монета. Может ли она выплеснуть кипяток кому-то в лицо? Запросто! Заморозить подружку в криокамере? Она и не на такое способна. Черный юмор в сериале подчеркивает садистские наклонности Шанель.

Тыквенный латте, который не раз высмеивали в SNL как напиток мамочек из Юты, несмотря ни на что, каждую осень обретает новую жизнь. Рецепт пряной тыквенной смеси существовал в разных итерациях еще с конца XVIII века — мускатный орех, корицу, имбирь и перец клали вместе с тыквой в осенние пироги. Что касается кофейной индустрии, здесь вновь первыми оказались Starbucks, разработавшие в 2003 году напиток под названием Fall Harvest Latte — прототип того самого тыквенно-пряного латте. Осенне-урожайный напиток изначально подавали только в Ванкувере и Вашингтоне, но позже доработали рецепт и представили во всех кофейнях сети как сезонный продукт. Тыквенное пюре начали добавлять в латте только в 2015 году, до этого использовали лишь сироп и специи. В оригинальном напитке используют пюре из маленьких тыкв сорта кобуча, выращенных в долине Уолла-Уолла.

Напиток быстро стал хитом, а в период миллениальского оптимизма ассоциировался с эстетикой осени и наслаждением жизнью. Мимо этого тренда не могла пройти такая модница, как Шанель.

Рецепт

Ингредиенты

• 1 чашка молока

• 2 столовые ложки консервированного тыквенного пюре

• 2 столовые ложки сахара

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 2 щепотки молотого имбиря

• щепотка молотой гвоздики

• щепотка молотого мускатного ореха

• щепотка молотого душистого перца

• щепотка корицы

• 1 шот эспрессо

Инструкция

Взбейте венчиком молоко, тыквенное пюре, сахар, ваниль и специи в небольшой кастрюле; прогревайте на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не станет горячей и пенистой.

Налейте заваренный эспрессо в кружку; сверху добавьте тыквенно-пряное молоко. Чтобы пенки не осталось и Шанель была довольна, можно дать пенке осесть, слегка постукивая стаканом по ровной поверхности.

Декаф от Рэйчел («Друзья»)

Рэйчел Грин (Дженнифер Энистон) врывается в сериал с собственной свадьбы, откуда она сбежала. Теперь у девушки нет ни богатого жениха, ни папиной кредитки, ни навыков выживания во взрослом мире. Бывшая одноклассница Моника и ее друзья тепло принимают подругу и учат ее самостоятельности — и первым делом помогают Рэйчел найти работу. Выросшая в богатой семье девушка с трудом справляется с задачами официантки, то и дело путает заказы и искренне не понимает, зачем нужно мыть кофемашину. Однако за широкую улыбку клиенты прощают такие мелочи.

Central Perk становится для героев «Друзей» постоянным местом обитания: заняв самый огромный диван, они начинают обсуждать свои проблемы, делиться планами, попивая каждый раз не тот напиток, что они заказывали. Часто персонажи выбирают черный кофе, иногда новый флэт-уайт, порой просто травяной чай, а Моника и Рэйчел почти всегда отдают предпочтение декафу. Однако история Рэйчел наиболее тесно связана с пространством кофейни: здесь она совершает самые важные выборы в своей жизни, будь то желание порвать с ненужными связями или впервые признаться в любви Россу. По сценам в кофейне особенно четко можно проследить весь путь Рэйчел от зареванной невесты в пышном платье до успешной фешен-менеджерки. То, как она общается с посетителями и с влюбленным в нее начальником Гантером, лучше всего демонстрирует внутренний мир персонажа: легкую, добрую Рэйчел, которая делает глупости не со зла и всегда пытается их исправить. Декаф в качестве любимого напитка о ней тоже многое говорит: ей не нужно искусственно себя бодрить, в ней и так достаточно энергии, чтобы обежать весь Нью-Йорк, она такая же мягкая и деликатная, как вкус декафа. Этот объединяющий Монику и Рэйчел напиток напоминает о том, что хоть подруги во многом несхожи, но поймут друг друга в самые важные моменты.

Многие американские СМИ писали о том, что после выхода «Друзей» спрос на декаф значительно вырос. Примерно так же, как на фирменную укладку Рэйчел или красные диваны. Сложно сказать, насколько это правда, но декаф действительно долгое время был не самым популярным напитком в США. В 80-е большим поводом для обсуждения стали исследования, согласно которым трихлорэтилен — растворитель, применявшийся при декофеинизации, — вызывал рак у крыс. Десятилетия таких тревог и рост популярности кофеина сделали декаф мишенью для шуток и антидекафного маркетинга, был даже слоган «Смерть прежде декафа» (Death before decaf). И все же декаф не исчез: опасения по поводу бессонницы, дрожи и учащенного сердцебиения заставили многих в США перейти на него насовсем.

В 90-е кафе и рестораны начали предлагать декаф, закрепляя его место в мейнстриме. Опасные методы вроде бензольного процесса Людвига уступили место безопасным техникам — например, Swiss Water Process, где кофеин удаляют водой и угольными фильтрами. Теперь удалось сохранить вкус и аромат кофе.

Рецепт

Ингредиенты

• 28 г декафа среднего помола (крупицы должны быть примерно размером с сахар)

• 340 мл воды не выше 96 °C

Инструкция

Промойте фильтр горячей водой, чтобы убрать бумажный привкус.

Добавьте свежемолотые зерна в фильтр.

Налейте ровно столько горячей воды, чтобы намочить зерна. Оставьте на 30–45 секунд.

Продолжайте медленно наливать горячую воду в фильтр круговыми движениями, не задевая края. Общее время заваривания должно составить около трех минут — так декаф сохранит аромат кофе и раскроется в чашке.

Капучино Кэрри Брэдшоу («Секс в большом городе»)

Четыре подруги из Нью-Йорка популяризировали образ модницы, которая не появляется на улице без стаканчика из модной кофейни. Кэрри чаще всего ходила в знаменитую нью-йоркскую кондитерскую Magnolia Bakery, где брала стаканчик капучино и розовый капкейк с густым маслянистым кремом, — отличное спасение в разгар непростого дня в большом городе. Героиня вообще часто появлялась на экране с кофе: дома она наливала себе напиток, пока писала очередную колонку или когда пыталась прийти в чувства после бурной вечеринки, где выпивала несколько порций «космополитена»; кофе она пила на бранчах с подружками или во время прогулок по городу. Капучино с собой — самый популярный напиток в мире — стал ассоциироваться с образом занятой женщины, которая всегда куда-то спешит — на вечеринку, на свидание, на встречу или на работу. Позже с такими же стаканчиками будет бегать по Нью-Йорку Энди из «Дьявол носит Prada».